カテゴリー: フランス生活

フランスで強烈にこの国を意識させるのが「おやじカフェ」。主役の彼らたちは朝からビールやワインで鼻を真っ赤に染めてローカル紙を読み、まどろみながら時の流れを楽しむ。私のアパルトマンの側には２件あり、時々だけど人が遊びに来た時見物がてら朝ご飯を食べに案内する。
おやじカフェは、朝はおやじの聖地、しかしランチタイムは「お袋の味」を求めて付近の会社員やＯＬも来る。確かにここの食事はボリュームがあって日本の「定食屋」を思い出す。生姜焼き定食の替わりにクリームソースのポークソテー、ご飯の替わりにマカロニ。食べながら「おかぁさーん」と年の所為か目元がウルウル。つまり私にとっておやじカフェはおやじの聖地であり定食屋だから「安い、早い、旨い」だけで「お洒落」という形容詞は無縁のはずだったのに、シャルネイ・レ・マコン村にそれを覆す「おやじカフェ」を発見！

ここの主要顧客はおやじなので内装がその層に好まれそうなものが多いのですが、この店は昼食時の若き女性もちょっとは意識しているのか、店内はカントリー風にベルエポック風の調度品があったりします。感心したのはワイングラス。おやじカフェなのにワインが美味しく、色合いが綺麗に見えるようにとの配慮か、バカラ風チューリップ形をしています。マコン産のワイン産地という利点を生かしてかカラフで出すワインも数種類あって値段が安い。
ワインは結局ハーフを４種類飲んだけどプイィ・フュイッセなんてまるでアルザスの「遅摘み」のような黄金色と味の深さには言葉を詰まらせた。しかしこの店で度肝を抜かれたのは料理の質の高さ。１０．５０ユーロの定食に１．２０ユーロを払い前菜とメインとチーズを注文（デザートは追加不要）。メインのトマトファルシーは私の好物、シェフの決め細やかな作業がお皿の上で花開いた。おやじカフェでレストランのレベルが食べれた。出されたチーズはこの地方のブルー・ド・ブレス。昼食の営業開始した時から室温に戻していたのでしょう、充分に融けて滑らかさが赤ワインによく馴染んだ。こんなサービスはおやじカフェどころか、ビストロでもあまり期待薄なのだが。ここにサービスの真髄を見た！
Le Cafe de la Gareへの行き方
電話：03-85-34-87-99
Macon Ville駅裏側のバス停からLigne 7のCharlon Sur Saone
行きに乗りCharnay下車すぐ前

夢路とみこ

メトロMichel Bizotが最寄駅のシェナ夫妻経営の民宿に泊まった時にムッシュに安くて美味しくてとってもパリってお店を紹介してとお願いしたら、家から徒歩5分のこの店を教えてくれた。お店の番号を気をつけて探さないと見落としそうなくらい住宅街の一角にあるこのお店は「ベルエポック風」の小さなお店。
私が行った時期はちょうどヴァンダンジュ（ワイン用葡萄の摘み取り時期）が南仏では終わっている時期でヌーボー前のもろみワインが楽しめる頃だったから、食前酒にBernacheという白のもろみワインをグラス1.5ユーロで飲ませてもらえた。これは醗酵途中のワインでジュースとワインの往来途中みたいな軽いもの。季節じゃないと飲めないし、これを出すお店もディジョンですら見たことがない。11月にニュイでこのもろみワインの祭り「ボーリュー祭り」で飲める位かな。

料理は洗練されたというよりも家庭料理に遊び心を加えたような感じ。懐かしい味にちょっとしたお洒落、と思えたのは前菜のマグロのタルタル（たたきの様な物）はトマトソース合え、主菜のマグロのステーキに敷かれたソースがかぼちゃだったのを見て。マグロは油が乗ってるから味も濃いのでどちらかというとシトラスかヴィネガー系のソースで軽く仕上げるのに、トマトやかぼちゃでドドーンと来た、でも食べてみたらワインに合う。この田舎臭そうなアレンジが返って前衛的なフレンチなのかも、と勝手に納得。
私の目線ミッシュランチェック項目は色々ありますが、ここでは配膳のもてなしを評価したい。メートル・ディー（フロア責任者）と思われるムッシュは私を含めて全てのお客様に良く声を掛ける。それも無理のない自然な笑顔で。だから初めてのお客さんも常連のごとくムッシュに心を開く。ムッシュは配膳の後もハーフボトルなのにそれを注ぎに来てくれて、「お味は如何ですか、マグロの焼き具合は十分ですか？」とまるでちょっと良いレストランに行った気分にさせてくれる。もちろん一皿20も30ユーロもするような店ではこれは普通なのかもしれないけれど夜のメニューで30ユーロ以下の店ではちょっと珍しい。これが形には残らないサービスであり、常連さんを増やす技術であるのかもしれない。見習おっと。
Restaurant Les Zygomates
7 rue de Capri, 75012 Paris
01 40 19 93 04

夢路とみこ