シャンブルドットに宿泊することが観光客の間で定着の兆しを見せつつあるなか、滞在中にホストファミリーから料理を習う体験型の依頼も増えて来ました。ここでの料理教室は至ってシンプル。マダムと一緒に朝市やスーパーでのお買い物に始まり、ランチか夕食の料理を教わりそして会食。宿泊者は夕食を、料理教室のみの人はランチを教わります。
料理の内容はだいたいが家庭料理、それもずぐ後で二本で実践できるようにと食材もごく平均的なものを選んでいます。だから覚えやすいし、またフランスでは調味料一つでも日本とは少し違うというエッセンスなども覚えられます。プロの料理人のレベルを求めるならコルドンブルーや料理研究家の講習があるけれど、マダムの都合さえ合えば一人でも受けてもらえるし、追加料金で日本語アシスタントも付けられるという気軽さがある。
いつもこの手のプチ留学の手配を依頼してくる旅行会社から「今回の希望者は男性なんですけど、どこのお宅がお勧めですか」と問合せがあり、男の手料理ならやっぱり教える側もムッシュが良いのでは、と思い、ムッシュが料理をするお宅のリストからトデア夫妻を選出。料理教室は女性の特許か社交場のように思われがちですが、最近は男の手料理はモテル秘訣のひとつ。日曜大工が出来て、車の整備に詳しく、料理も出来たらもうこれは白馬の王子様どころか、スーパーマンだ！
トデア夫妻はムッシュが料理をマダムがお菓子を作ることで、宿泊した人たちの評判はかなり良い。当日は私もブログの取材を兼ねてお邪魔した。朝、三人でムッシュの車に乗って20区にあるとても庶民的な朝市へ。パリの朝市は活気がある。これは季節を問わずに活気がある。この時期はちょうどジビエ、野禽の季節だから日本ではあまり見かけないお肉がたくさん見れる。野菜だってこの時期ならではのものが。ムッシュは日本から来た男性に一生懸命分りやすい英語でお肉や野菜の説明をする。とても楽しそう。料理をしている間も声をかけて、ジェスチャーを交えてとアクティブに教えてくれる。まさしくマンツーマンの料理教室。
ムッシュトデアの料理教室の模様
パリでのプチ留学は
夢路とみこ
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ステーキタルタルとはタルタルソースがステーキにかかっている、というものではありません。これは牛肉の挽肉の生に玉ねぎのみじん切り、ケッパーをいれてそれをウスターソースやマスタード、タバスコソースなどを混ぜて、生卵でつないだ料理です。味はネギトロによく似ています。
最近の私のレストランでの追っかけ料理はこれ！メニューにこれを見つけたらほぼ毎回注文します。すごいときはランチとデイナーに２回も食して、気分はカーニバル、一人謝肉祭でした。夢路とみこ、長年の海外生活の疲れから猛獣化へと！！！と皆様、怖がらないで下さい。これは紹介したいほどに美味しい料理なのですから。
以前からこの料理は知っていましたが、もともとステーキや赤みの肉がそれ程好きでないので特に気にも止めてませんでしたが、ある時、観光アテンドの仕事の際にお客様がこれを注文し、「僕ね、これが好物でお店で見つけたらほぼ必ず注文するんですよ。このお店美味しいですね」がきっかけ。このお店は上記の材料を上手く調理して食べやすい味付けにしていた。
確かにこのステーキタルタルなるもの、店によってはきちんとシェフなりお店の人が混ぜ合わせてくれた物を持って来てくれる所があり、メニューにFacon a la maison自家製と明記されています。そうでない場合は生肉と材料セットが運ばれて自分でまぜまぜします。私も自分で混ぜ混ぜしたこと数回ありますが、やっぱりプロの方が絶対に美味しい。自分でやると気分はますますライオンになった感じでがぉー！と叫びたくなります。
このお客さんと最近またパリで再会して、サントノレにあるワインバーへ。ここでも見つけたぞ！自家製のステーキタルタルを。こちらのお店では隠し味なのか明らかに自家製と分るマヨネーズが加えられていて白味がかったステーキタルタルに。これが酸味の利いたムーリスとそしてサンジュリアンの赤に合うこと。二人の笑顔はほころぶばかり。タルタルハンターとみこが誕生！
ワインとステーキタルタルを堪能するならこのお店、日本語メニューもあります有名な店だからパリのあちらこちらに店舗があります。レクリューズ店長のエルヴェさんの笑顔がすてきなサントノレ店は年中無休で午前８時から夜中１時までだからボルドーワインファンで日、月の食事処探しにはここ駆け込み寺かもしれない。
レクリューズ
http://www.leclusebaravin.com/
夢路とみこ
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