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ブルゴーニュのワイナリーは小規模な家族経営が多い所為か、村の中に同じ苗字のカーブがあるのはとても一般的なことです。それは本家と分家の関係みたいなもので、二つのワイナリーが婚姻によって結びついたら2つの名前が一緒に載るというところもあります。
ディジョンから市内循環バスDIVIA、15分位で行けるマルサネー村はブルゴーニュでも唯一ロゼワインでAOCを取っている所で、私の好きな造り手も数件あります。その中でもブーヴィエ親子は特に美味しいから大好き。お父さんのルネさんが作るロゼは付近のスーパーで6ユーロ程度と気軽に買えるので、夏はよくこれを飲む。息子のレジさんの作るワインはロゼも他も美味しいけれど、スーパーには置いてない。ちょっと高級品。彼らのカーブはパパがジュヴレイ・シャンベルタン、僕がマルサネーと近いから買出しに行きたいけど一般見学試飲は不可のよう。だから、二人の、特にレジさんのワインを飲みたくなったらマルサネー村にある「おやじカフェ」へと向かう。

ディジョンからバス23番のChateau 行きに乗りMarie（村役場）前で下車。教会を挟んで2つのおやじカフェがあります。私が好きなのはパン屋の隣にあるTABAC（タバコ屋）も兼業するおやじカフェの方。月曜日から土曜日までは「日替わり定食」がありこれを目当てにたくさんのジモティが集まるから食事をしたいなら1時ごろまでに入るべし。時間外に来てもシャキュテリー（ハムの盛り合わせ）やチーズの盛り合わせなら用意してくれる。付近にはブルゴーニュ一美味しいジャンボン・ペルシエの店があり、このおやじカフェのシャキュテリーで食べられるから、ブーヴィエ親子どちらかのロゼに合わせたい。ワイン目当ての観光客が多い所為かメニューも英語版があったり、ワインを飲むのにブルゴーニュのグラスが出るのもやっぱり気が利いてる。
おやじカフェだけどワイナリー村のど真ん中だからご近所のワインが続々とワインリストに連なる。安価なものからボトル100ユーロもするものもあるから驚き。この店ではブーヴィエ家息子のワインで決めたい。ロゼはもちろんのこと、Marsannay Les LongeroiesやLe Clos du royはこの村の赤ワインの底力を見せ付けられる。日本に彼らのワインはあるんだろうか。
マルサネー観光局
http://www.ot-marsannay.com/

夢路とみこ

メトロMichel Bizotが最寄駅のシェナ夫妻経営の民宿に泊まった時にムッシュに安くて美味しくてとってもパリってお店を紹介してとお願いしたら、家から徒歩5分のこの店を教えてくれた。お店の番号を気をつけて探さないと見落としそうなくらい住宅街の一角にあるこのお店は「ベルエポック風」の小さなお店。
私が行った時期はちょうどヴァンダンジュ（ワイン用葡萄の摘み取り時期）が南仏では終わっている時期でヌーボー前のもろみワインが楽しめる頃だったから、食前酒にBernacheという白のもろみワインをグラス1.5ユーロで飲ませてもらえた。これは醗酵途中のワインでジュースとワインの往来途中みたいな軽いもの。季節じゃないと飲めないし、これを出すお店もディジョンですら見たことがない。11月にニュイでこのもろみワインの祭り「ボーリュー祭り」で飲める位かな。

料理は洗練されたというよりも家庭料理に遊び心を加えたような感じ。懐かしい味にちょっとしたお洒落、と思えたのは前菜のマグロのタルタル（たたきの様な物）はトマトソース合え、主菜のマグロのステーキに敷かれたソースがかぼちゃだったのを見て。マグロは油が乗ってるから味も濃いのでどちらかというとシトラスかヴィネガー系のソースで軽く仕上げるのに、トマトやかぼちゃでドドーンと来た、でも食べてみたらワインに合う。この田舎臭そうなアレンジが返って前衛的なフレンチなのかも、と勝手に納得。
私の目線ミッシュランチェック項目は色々ありますが、ここでは配膳のもてなしを評価したい。メートル・ディー（フロア責任者）と思われるムッシュは私を含めて全てのお客様に良く声を掛ける。それも無理のない自然な笑顔で。だから初めてのお客さんも常連のごとくムッシュに心を開く。ムッシュは配膳の後もハーフボトルなのにそれを注ぎに来てくれて、「お味は如何ですか、マグロの焼き具合は十分ですか？」とまるでちょっと良いレストランに行った気分にさせてくれる。もちろん一皿20も30ユーロもするような店ではこれは普通なのかもしれないけれど夜のメニューで30ユーロ以下の店ではちょっと珍しい。これが形には残らないサービスであり、常連さんを増やす技術であるのかもしれない。見習おっと。
Restaurant Les Zygomates
7 rue de Capri, 75012 Paris
01 40 19 93 04

夢路とみこ