ミッシュランの星がつく理由の一つに、わざわざ車を飛ばしてそこまで出かける価値があるからというのが基準にあるらしいのですが、それから考えるとこの店でステーキタルタルを食べるには、地下鉄とバスを乗り次いで、店がある敷地の中に入るのに3ユーロの入場料を払ってやっと席につける、となると、ここのこれはミッシュラン並に贅沢かもしれません。でも、この素晴らしい屋外レストランで頂くステーキタルタル18ユーロはそうしてまで来る価値があると私は思っています。もちろんこれからの季節のみの話ですけどね。
ステーキタルタルの美味しさの決め手は、誰がそれを作るかによります。腕力があって混ぜ混ぜに自身のある人ならシェフは不要でしょうけど、私は専らシェフがやってくれるかどうかを確認してから注文します。シェフが作ってくれる、ここで美味しさの7割は決まったもん。残りの2割はお肉が上質で、またそれはきちんと挽いてあるかどうかですね。挽き肉機にかけただけの、ミミズがたくさんいるような模様が見えるようではダメ、やっぱり更に細かく挽いてそれをスパイスや玉ねぎなどで上手く、あのミミズ模様が見えなくなるまでに原型を無くさないと。そして最後の1割はこのステーキタルタルをどのワインで頂くかによると思いますね。
私はステーキタルタルを注文するときに、ボージョレの10のクリュ（特級畑）のものを注文します。ボルドーやブルゴーニュではしっかりだし、コート・デュ・ローヌだとあまり平凡すぎる。赤でさっぱりしながらも深みがあるものとすると、やっぱりモルゴンやコート・ド・ブイイのようなボージョレでも上級のワインを選択するのが好きですね。
この店は、ブローニュの森にあるバガテル庭園の中にあるテラス・レストランです。バガテルと言えば薔薇園が有名で、つい最近も国際薔薇コンクールが開かれたばかり。園内の温室では夏になるとショパンのピアノコンクールを始めとして音楽イベントが盛りだくさん。今年は日仏友好条約締結150周年を記念した行事がフランス各地であり、この8月中旬まで「kimono」展が開催されています。結婚式の披露宴もこのレストランではよく見かけます。ステーキタルタルだけのために来る価値ある場所です。
バガテル庭園を紹介しているブログはこちらです
http://blogs.yahoo.co.jp/beaucaillou7/39993138.html
夢路とみこ
[265]３つの風車で過ごす一日（２）
殉教者の丘、モンマルトルにその昔、風車が合ったことは最近しりました。現在ではその面影を残す場所が3ヵ所あり、これを繋げると面白い1日観光になることも発見。ちょっとそれをご紹介します。
この3つの風車を機軸に1日観光するとしたら。。。。
アメリちゃんのカフェで朝食を取った後は、再びメトロ2番線のBlancheブランシュまで戻り、今度はプチトランでモンマルトル散策なんてどうです？そう、このメトロ駅の前にはプチトランもあり、これに乗るとサクレクールまで行けます。ものすごーくお昇りさんですが、何を隠そう、私はこれが大好き。だって坂道を過ぎるとかなり狭い道になるのですが、歩行者を「そこどけそこどけ」の勢いでプチトラン、(モンマルトルを約40分で一周、5.50ユーロ）が行くので、店内の商品やカフェでお茶する人たちの様子まで奥深く見えてこれが結構傑作だと思っています。
サクレクールまで行ったら、聖堂の中の売店で売っている聖クリストファーのキーホルダーなんかをお土産に買うのはどうですか。これについては本編213号をご参照に。ご利益はありますよ。
ランチはもうひとつの風車、ムーラン・ラ・ギャレットでどうですか。ここのシェフは三つ星で修行してきたというだけあって、料理が洗練されています。これだけ有名な観光地で、そして更に有名店出身のシェフの料理なのに昼の定食は17ユーロからというのはまったくの驚きです。定食も良いけれどでも是非アラカルトで。
メインコースのSaintJacquesGrillees，Topinambouret ChouxRougeConfits 28ユーロはホタテのグリルにトピナンブールというお芋の一種が付け合せなのですが、このお芋に注目。このお芋は戦時中から戦後にかけてここでは食べられていたらしく最近ではお洒落な食材として扱われています。かぶのようなサクサク感あり。Cochonde lait 27ユーロは餌は牛乳のみで育てた子豚のお肉を使っているからお肉が柔らかく甘味があります。合わせるワインはBeaujolaisChardonnay 28ユーロでしょうか。ボージョレで作られるシャルドネはその色合いと深みからどちらの料理にも合うはず。
ムーラン・ラ・ギャレットのサイト
http://www.lemoulindelagalette.fr/
夢路とみこ
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