パリにはパラスホテルと呼ばれる超高級ホテルが幾つかあり、ミッシュランの3つ星レストランが入っているところも多い。お泊りにも3つ星にも最近ではもう縁のない私がこの手の場所に出入りする理由は「サロン・ド・テ」つまり「お茶をするため」
ルーブル美術館、ジュー・ド・ポーム美術館、オーランジュリー美術館にも近いので、美術館巡りの後に立ち寄ってもらいたいサロン・ド・テのひとつはここ。
ムーリスのメインダイニングはミッシュランの3つ星で、その隣に「ダリ」というカジュアルなダイニングがあります。こちらは星なし。でも、ムーリスの中のレストランですからね、やはりここの料理の総指揮は3つ星シェフのヤニック・アレノ氏によるものだそうです。メインダイニングでの食事はまったく行ったことがないですが、ここのダリのアフタヌーン・ティーは好きでときどき行きます。そのメニューはこちら（PDF）をご参考にどうぞ。
ここがそれをやっているという事はホテルのサイトを見ないと分からないくらいに控えめな情報です。雑誌なんかに取り上げてもらったり、大々的な宣伝をすれば良いのに、今、ホテル業界はみなさん集客で大変なのですから。でもそうしないのはホテル側の意思なのかもしれません。一回掲載されると色々な人が押しかけてきてホテルの雰囲気が崩れる恐れがあるからでしょうか。やっぱりこのレベルとなると宿泊客もシックだから気を使わなければと思い、アフタヌーン・ティー程度にドレスアップして出かけたら浮いちゃいました。いかにもおのぼりさん丸出しになってしまいました。
さりげなくテーブルにお部屋のキーを置いていた宿泊客はカジュアルだけどセンスのあるお洋服。でも、あんた本当にムーリスの客？と言いたくなるようなくたびれたジーンズとTシャツ、それもブランド物でさえもない、か、或いはあなた様は成金様ですねと言いたくなるような方もちらほらと。でもこれだけ様々な人を見かけても、サロンの広々さが混雑感を感じさせず、静かです。
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夢路とみこ
[259]ステーキタルタル
ステーキタルタルとはタルタルソースがステーキにかかっている、というものではありません。これは牛肉の挽肉の生に玉ねぎのみじん切り、ケッパーをいれてそれをウスターソースやマスタード、タバスコソースなどを混ぜて、生卵でつないだ料理です。味はネギトロによく似ています。
最近の私のレストランでの追っかけ料理はこれ！メニューにこれを見つけたらほぼ毎回注文します。すごいときはランチとデイナーに２回も食して、気分はカーニバル、一人謝肉祭でした。夢路とみこ、長年の海外生活の疲れから猛獣化へと！！！と皆様、怖がらないで下さい。これは紹介したいほどに美味しい料理なのですから。
以前からこの料理は知っていましたが、もともとステーキや赤みの肉がそれ程好きでないので特に気にも止めてませんでしたが、ある時、観光アテンドの仕事の際にお客様がこれを注文し、「僕ね、これが好物でお店で見つけたらほぼ必ず注文するんですよ。このお店美味しいですね」がきっかけ。このお店は上記の材料を上手く調理して食べやすい味付けにしていた。
確かにこのステーキタルタルなるもの、店によってはきちんとシェフなりお店の人が混ぜ合わせてくれた物を持って来てくれる所があり、メニューにFacon a la maison自家製と明記されています。そうでない場合は生肉と材料セットが運ばれて自分でまぜまぜします。私も自分で混ぜ混ぜしたこと数回ありますが、やっぱりプロの方が絶対に美味しい。自分でやると気分はますますライオンになった感じでがぉー！と叫びたくなります。
このお客さんと最近またパリで再会して、サントノレにあるワインバーへ。ここでも見つけたぞ！自家製のステーキタルタルを。こちらのお店では隠し味なのか明らかに自家製と分るマヨネーズが加えられていて白味がかったステーキタルタルに。これが酸味の利いたムーリスとそしてサンジュリアンの赤に合うこと。二人の笑顔はほころぶばかり。タルタルハンターとみこが誕生！
ワインとステーキタルタルを堪能するならこのお店、日本語メニューもあります有名な店だからパリのあちらこちらに店舗があります。レクリューズ店長のエルヴェさんの笑顔がすてきなサントノレ店は年中無休で午前８時から夜中１時までだからボルドーワインファンで日、月の食事処探しにはここ駆け込み寺かもしれない。
レクリューズ
http://www.leclusebaravin.com/
夢路とみこ
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