ルーヴルからオペラの間はパリの中でも伝統的な観光地で季節を問わず世界中からの観光客でいつも賑わっています。だから食事処もお茶をするところもかなりいい加減なサービスと味なのに値段だけ一丁前なんだからといいたくなる店が多いのです。
またここには、高級店が並ぶサントノレ通りがあり、世界で一番土地が高い、宝飾店ばかりだかららしいけど、ヴァンドーム広場もあるから有名なセレクトショップの「コレット」やパリを代表するパティシエのジャンポール・エヴァンの店もあります。これらの店は軽食が食べられるサロン・ド・テを併設しています。
この店のすごいところは、ここがパリか東京か錯覚してしまいそうな雰囲気にあります。まずその理由の第一は、地上階（日本の一階）はショップなのですが、販売員の数名が日本人らしく日本語が良く聞こえる、そして包装や支払いが素早い、まるで日本のデパート並み。小さな商品にも大きな袋に入れるのも日本。
そして一階（日本の二階）にはサロン・ド・テがあります。ここはランチタイムになると近くの会社員と言っても場所がサントノレ通りだからシックな人たちばかり、またはいかにもこの界隈の常連買い物客と思わせるようなブルジョワマダムたちが大集合。
ここのランチタイムの食事にはセットメニューというのはないようですが、単品のひとつひとつをとても丁寧に作る少ない品数です。メニューだけ沢山あっても手抜き料理、レンジでチンして出すようなカフェやブラッスリーはパリに多いですからね。それからすると少ないメニューでも一品一品に手が凝っているなと思える料理を出す店なら少々高くても（と言ってもその差額は僅か１、２ユーロ程度でしょ）を払う気になれます。
時々耳にする話で、お菓子作りは目方が重要だから几帳面な性格でないと良いパティシエには慣れないし、また、良いパティシエは料理をするとしてもやはりきちんと目方を量るところがあるから美味しく美しいものが出来ると聞きます。
料理人の場合、感性が主体となって作るから料理人からパティシエに転職することは、パティシエが料理人になる事よりも少ないらしい。感性が重要視されるという点からか、料理人がソムリエになったという話は良くのですが。
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夢路とみこ
[096]パリB級グルメ
TGVで90分強で行けるパリは私にとって東京から横浜に行くような気軽さがあります。パリの良いところは気さくな大都会であり、背筋を伸ばしてキャリアスーツをバリっと着込んでパンプス鳴り響かせるような緊張感があり、他人の目なんて気にしちゃないわよと言いたげな開放感がありと色々な意味でごちゃ混ぜな所が好き。でも誰が本当のパリの人か分からない。誰もがパリの人である、そんなミステリアスな部分が更にこの町を魅力的にします。
私のお気に入りB級ランチは4区ユダヤ人街にあるファラフェル・サンド。これは簡単に言うとコロッケサンド。ああ懐かしい中学生時代の味。部活の帰り道近くのパン屋でコロッケサンドを買い食いしたあの頃、若かった。日本のそれとは違ってピタパンというユダヤ人常食のパン。ポケットの様に口が開いていてそこに酢漬けのキャベツやトマトのざく切りをコロッケと一緒にサンド。ウスターソース代わりに白いドレッシングがかかります。
ユダヤ教の教えに「種無しのパン」しか食べてはいけないという事があるようで。この種無しというのはイースト菌発酵していないぺらぺらのパンを意味するらしい。その種類の中にはクラッカーみたいなものがありよく教会の洗足式に葡萄ジュースと一緒に出て食べます。私の大学がミッション系で定期的にこの洗足式がありました。またピタパンも学食に良く出ました。学校がテキサスで隣がメキシコだったこともあり学食ではこのパンにメキシコ風チキンのマリネを入れてファヒタ・ピタというサンドになっていました。ところ変われば味変わりでパリではコロッケが入りファラフェル・サンド。
パリ4区この界隈、ロジエ通りには幾つもファラエル・サンドの店が並びます。もちろん儀式に使う用具の店やユダヤ教に関する書店もあります。ちょっと驚きドキリとするのは、ユダヤ教司祭、レビを見かけるとき。シナゴーグもあるから司祭を見かけるのも当然なのですが、日本でもディジョンでもあまり見たことないので。彼らはその教義に則り耳の横に三つ編みのお下げをしてそしてそれは深深と被った帽子の横から垂れ下がっています。その独特なレビヘアースタイルを私は失礼ながらいつも凝視。
その厳格な教義と伝統を重んじるこの宗教とそれを守る文化から、おいしいながらもファーストフードであるファラフェル・サンドとの関連が不可思議。でも美味しいから深く考えずに食べてます。
私のお勧めの店：L’As du Fallafel
34, rue des Rosieres メトロ：St. Paul
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