[1224]ポアレとソテー
2008年12月14日
ポアレとは、フランス料理における調理法のひとつで「フライパンに多めの油をひき、焼く方法」をいいます。「ポアレ」は多目の油、というところがミソで食感が「かりっ」としているところが特長です。揚げ物に近い感覚ですが、揚げ物は「フライ」となります。単に焼く（炒める）だけならば「ソテー」。
[1145]伊勢海老（イセエビ）
2007年12月31日
イセエビは10月から4月までが旬。産卵期の5月から8月は禁漁期です。縁起物としてお正月のおせち料理や、お飾りに使われますが、このお正月期は味も良くイセエビの美味しさを堪能できる時期でもあります。料理でイセエビと比較されるのがロブスターですが、ロブスターは海老というよりはザリガニの仲間で、イセエビとは一線を画します。そのままでおいしいのはやはりイセエビで、素材の持ち味をいかす日本料理に合います。