[1020]包丁の選び方
料理の決め手は材料と腕にかかっていますが、その腕を強力にサポートするのが道具たちです。とくに包丁は材料に最初に触れる大事な道具。ちゃちな包丁では材料が思うように切れず、料理以前にモチベーション下がりまくりです。
そこで、包丁にはいいものを使いたいものですが、実際選ぶとなると迷ってしまいます。しかし包丁選びはじつは簡単なのです。それは「5000円以上のものを買う」ということです。
包丁は値段です。安いものはそれなりだし、高いものはそれなりに良いのです。しかし安いものもたくさんあるし、高いものもたくさんある。どれを選んで良いか迷いますね。そんなあなたに、今日は「料理の鉄人」も使っているという「グレステン」をお勧めいたします。
このグレステンは「ドイツの包丁」みたいなネーミングですが、国産包丁です。開発したメーカーはホンマ科学株式会社。金物の産地、新潟を本拠地とする会社です。しかし国産ながら恐ろしいほどの切れ味が見事な一品。まるで日本刀のような研ぎ澄まされた切れ味です。ためしにトマトを輪切りにしてみましたが包丁自体の重みでスーッと吸い込まれるような切れ味です。1mm以下の薄さでもきれいに切れます。トマトの薄作りには是非グレステン？
これはじつは私が買ったものではなく、息子が父の日のプレゼントにと私に買ってくれたものです。しかも牛刀とペティの２本。かなり奮発しましたね。生活費は大丈夫なのでしょうか。
グレステン包丁の特徴はまず、特殊熱処理を加えたグレステン鋼という特殊なステンレス鋼を採用していること。ステンレスの包丁はさびなくて良いのだけれど、切れ味がイマイチ、という方は多いと思いますが、この包丁を使えば、そんな憂いは吹っ飛びます。完成されたステンレス包丁の切れ味がここにあります。またグレステンの包丁は一度見たら忘れないほどの形状と、側面のウロコのようなへこみが特徴。このへこみが身離れを良くし、切れ味に貢献しているのです。
グレステンは握りの部分にもアイデアいっぱいの製品です。濡れても滑らない加工や、指の甲の部分がまな板に当たらないよう、握り部分をかさ上げしたペティナイフなど使う身になって考えられた製品です。日本が世界に誇る包丁の逸品をぜひ確かめてみてください。
普通の家庭で使うには、17cmから30cm位の牛刀か三徳包丁。それに14cmほどのペティナイフがあれば完璧です。ホームペティステンレスハンドルナイフなら刃渡り14cmで約8,000円。三徳包丁21cmで12,000円ほどします。高いけど一生物の包丁です。