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[009]デニーズのデザート
2001年10月28日 ファミレス
とろけるフォンダンショコラ。うまい！ とかくけなす事の多いデニーズだが、ことデザートメニューに関しては誉めてしまう。なんというか開発者の顔が見えるのだ。これはかなりデキル人間が開発しているな！と。食べながらにやけてしまう …
[008]冷凍麺
2001年10月21日 ファミレス
ファミレスの多くは冷凍麺を使っている。そば、うどん、パスタ、中華麺。メーカーは多分キンレイ、カトキチあたり。これらの冷凍麺は実はクオリティが高い。へたに生麺をゆでてばらつきのあるものを出すよりよっぽどまし。特にファミレス …
[006]あいつら、ムカツク
2001年10月7日 ファミレス
ファミレスに来て可愛いウェイトレスがいるとなんとなく得した気分になる。違う日にその子を目当てに同じ時間にきたりして。で、いないと何気なく目線で探したりして。でやっぱりいないと知るとその日の曜日をチェック。今度は違う曜日に …
[005]従業員教育とは？
2001年9月30日 ファミレス
外食産業はその労働力の多くをパートアルバイトに頼っている。これは日本に限らずアメリカなどでもいえること。米国ファーストフードでは高校生の労働力の依存度が高く、高校生がいなかったら産業自体成立しないとまでいわれるほど。日本 …
[004]店名はひらがなで
2001年9月23日 ファミレス
１９７７年。当時ほんとにそう信じていた人も多いだろう。すかいらーくが成功したのは何を隠そう店の名前が「ひらがな」だからなのだ。うーむ凄い発想だ。そうか、店の名前をひらがなにすればどんな店でも流行るのか、ってんで、まー節操 …
[001]いつのまにかファミレス？
2001年9月2日 ファミレス
元気の良かった外食産業界も、１９９９年あたりから売上高で軒並最大２０％の前年割れとなり、現在でもその決定的な打開策がないままズルズルと減益の方向に進んでいます。まさに業態のあり方そのものを根本的に考え直す時期がやってきた …
