[109]ファミレス様、覚悟せよ！メルマガ最終回
今日この紙面をご覧になっている方の中には、「ファミレス様、覚悟せよ！」創刊時の読者さんもいらっしゃるのではないでしょうか。 このメールマガジン「ファミレス様、覚悟せよ！」の創刊は１９９９年の９月７日でした。 […]
[103]一流ホテルレストランＶＳデニーズ
某百貨店の最上階にある某ホテルの高級レストランに入った。夏限定のディナーを注文したことが間違いの始まりだったかもしれない。そのメニューはフルコースであるから肉料理と魚料理が付く。肉料理は仔牛のカツレツということは承知して […]
[092]ハンバーグステーキ
ハンバーグは焼き方が難しい。特にビーフ１００％のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。デニーズをはじめファミレスではビーフ１００％のクォリティの高いハンバーグを提供しているところが多いが、おいし […]
[087]サラダを売る気がある店
３年位前に流行ったシーザーサラダ。今でもレストランでは人気メニューだがどこぞのレストランではシーザーサラダの注文時にドレッシングを聞いてくる。おいおいシーザーサラダはシーザーカーディーニさんが作ったドレッシングをかけるか […]
[084]ミートボール事件
２００３年３月２３日、サイゼリヤ鴻巣店において客の注文したミートボールが原因で食中毒が発生した。事件の概要は、オーストラリア産のミートボールを加工する際に使用する食品添加物のポリリン酸ナトリウムが白い塊のまま混入、それを […]
[082]軽さと若さ
多くの産業のうち、飲食業は特にクレームの発生しやすいビジネスだと思う。食欲は人間の３大欲求の一つだし、それを満たすことを提供をする飲食業はかなり真剣にやらなければならない。当然接客はその道のプロがするものであるし、それが […]
[065]お子様ランチ
ファミレスのキッチンでは普通のレストランに比べ特にスピード調理を求められる。そのために電子レンジがあるのだろう？と思われるかもしれない。確かに電子レンジはファスト（速い）のイメージはあるが、調理機器はそれだけではないし、 […]