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[109]ファミレス様、覚悟せよ！メルマガ最終回
2003年9月28日 ファミレス
今日この紙面をご覧になっている方の中には、「ファミレス様、覚悟せよ！」創刊時の読者さんもいらっしゃるのではないでしょうか。 このメールマガジン「ファミレス様、覚悟せよ！」の創刊は１９９９年の９月７日でした。 …
[106]グラニテ
2003年9月7日 ファミレス
今年の夏ほどカキ氷に縁が無かった年は無い。とにかく冷夏だった。海水浴関係やエアコン家電関係をはじめ、夏商戦はかなり不発に終わってしまった。思えば冷やし中華も食べていないかも？ ８月に入ったデニーズのメニューに「グラニテ」 …
[103]一流ホテルレストランＶＳデニーズ
2003年8月17日 ファミレス
某百貨店の最上階にある某ホテルの高級レストランに入った。夏限定のディナーを注文したことが間違いの始まりだったかもしれない。そのメニューはフルコースであるから肉料理と魚料理が付く。肉料理は仔牛のカツレツということは承知して …
[095]とんかつ
2003年6月22日 ファミレス
ファミレスのキッチンでは揚げ物が便利。何しろでフライヤーに食材を落としてタイマーかけておけば、あとはほっといても揚がる。その間にサラダを作ったり盛付け台を用意したり色々できる。揚げ物はボリューム感もあるし、素材が冷凍でも …
[092]ハンバーグステーキ
2003年6月1日 ファミレス
ハンバーグは焼き方が難しい。特にビーフ１００％のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。デニーズをはじめファミレスではビーフ１００％のクォリティの高いハンバーグを提供しているところが多いが、おいし …
[087]サラダを売る気がある店
2003年4月27日 ファミレス
３年位前に流行ったシーザーサラダ。今でもレストランでは人気メニューだがどこぞのレストランではシーザーサラダの注文時にドレッシングを聞いてくる。おいおいシーザーサラダはシーザーカーディーニさんが作ったドレッシングをかけるか …
[084]ミートボール事件
2003年4月6日 ファミレス
２００３年３月２３日、サイゼリヤ鴻巣店において客の注文したミートボールが原因で食中毒が発生した。事件の概要は、オーストラリア産のミートボールを加工する際に使用する食品添加物のポリリン酸ナトリウムが白い塊のまま混入、それを …
[082]軽さと若さ
2003年3月23日 ファミレス
多くの産業のうち、飲食業は特にクレームの発生しやすいビジネスだと思う。食欲は人間の３大欲求の一つだし、それを満たすことを提供をする飲食業はかなり真剣にやらなければならない。当然接客はその道のプロがするものであるし、それが …
[081]食材納品
2003年3月16日 ファミレス
ファミレスというのは座席数が１００席以上もあり、深夜営業もする。しかし社員は多くて５人。不採算店では３人で２４時間回すところもある。労働時間を１日８時間としたら、どうやって休みを取るのかは謎だ。サービス残業で当局の手入れ …
[065]お子様ランチ
2002年11月24日 ファミレス
ファミレスのキッチンでは普通のレストランに比べ特にスピード調理を求められる。そのために電子レンジがあるのだろう？と思われるかもしれない。確かに電子レンジはファスト（速い）のイメージはあるが、調理機器はそれだけではないし、 …
