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[051]食中毒
2002年8月18日 ファミレス
なりを潜めていたＯ１５７による食中毒が発生したようだ。死者は６人。給食による食中毒事故だという。Ｏ１５７は強力な毒素を出すので、中毒は死に至るほど危険。しかし予防は意外と簡単である。十分に加熱する、生食する場合はよく洗う …
[050]２４時間営業
2002年8月11日 ファミレス
２４時間営業のファミレスに３日間居たという話を聞いた。このツワモノは一体３日間何をしていたのだろう。食事を摂りつづけていたのだろうか？そんなはずはない。寝泊りする場所代わりにコーヒーとポテトだけでファミレスを利用していた …
[048]スマイル３００円
2002年7月28日 ファミレス
マクドってご存知ですか？そうマクドナルドのことだ。じゃミスドは？そ、ミスタードーナツ。最近ミスドは食材に入ってはいけないものが入っていて、そんな事故以来どこも閑古鳥が鳴いている。チェーン店は風評が一番恐い。 で、マクドナ …
[033]恋する店長
2002年4月14日 ファミレス
デニーズの店長は若い。２５歳で副店長。３０歳で店長もざら。これがサイゼリヤになるとなんと２６歳で店長。ほとんどガキである。 店長ともなればいろいろなマネジメント力を要求されるがこの中には若いがゆえに苦労する場合もあるよう …
[030]異物混入
2002年3月24日 ファミレス
食事中はっとみると料理の中に何かある！？ぎょぎょぎょ？動いてるぞ！なんじゃこれ？ぎゃー、むしだー 誰しも経験があると思います。料理の中の異物混入。作る方も気をつけてはいるのですが、100％防ぐのは土台無理です。調理中に混 …
[029]廃棄処分
2002年3月17日 ファミレス
レストランではピーク時に備えて作り置きをする。忙しいランチタイムなどではある程度の目安を立て、作り置きできるものは作って置かないとどえらいことになるからだ。しかし、目算を誤って作りすぎた時、ある一定時間を経過したものは廃 …
[026]自動発注
2002年2月24日 ファミレス
どこのファミレスでも、発注と納品は毎日の重要な仕事でありましょう。発注をミスったら品切れを起こしてしまうし、多ければ賞味期限を越えてしまう。また、納品作業も大変だ。どこの冷蔵庫も狭いし。 ファミレスの食材配送はチルドに関 …
[024]アメリカのランチ
2002年2月10日 ファミレス
ロサンゼルスにはデニーズが結構多い。ただし一見してデニーズなのだが雰囲気はちょっと違う。看板のロゴもDENNY’Sとあるのだけれど、書体がそれぞれ違ったりする。それも一定していなくて、日本のDENNYR …
[022]コメドコロ
2002年1月27日 ファミレス
ファミレスの限らずご飯のおいしい店に当たった時はうれしいものである。特に焼肉屋や中華などではご飯は欠かせない。よくラーメンとギョーザを一緒に頼む人がいるが、そうではなく餃子にはライスが正しい。ミンミンの餃子ライスはすばら …
[010]臨界事故の頃-食の安全-
2001年11月4日 ファミレス
１９９９年９月３０日、茨城県東海村のＪＣＯでの臨界事故。オープンしたての東海村のデニーズでは事故直後の対応策として食材を全部破棄したと聞く。辛かったろうな。でもまお客も少なかったろうからいずれは破棄する事になっただろうけ …
