ファミレス
[100]日替わりランチ
2003年7月27日 ファミレス
ファミレスにかかわらずランチを提供する飲食店の場合、日替わりランチは担当者の頭を悩ませる。定番でないが故に自分の腕や旬の食材を生かせるのだがそれだけの頭や腕が無い場合、下手すれば「残り物食材の整理」となってしまうことも往 …
[099]年次有給休暇（年休）
2003年7月20日 ファミレス
だいぶ前になるがデニーズの社長を店に来いと呼びつけたことがあった。当時５００店舗そこらだったから年に２００店舗周るとして３年もあれば全部周れるはず。なのにまったく来る気配が無い。しかし前もって送った意見書には目を通してく …
[098]のれん分け
2003年7月13日 ファミレス
前回フランチャイズの話をしたが、日本には古来より営業権を従業員に譲渡する「のれん分け」という制度が存在する。ただしこの「のれん分け」は師匠と同じ力量を持ち、本家と同じ味を出せる人にのみ許される。したがって大 …
[097]フランチャイズ
2003年7月6日 ファミレス
飲食店というのは素人が参入しやすいと錯覚しやすい業態である。たとえば喫茶店。いまではいわゆる喫茶店そのものが減ってしまったが、昔は素人がやってみたい店ナンバーワンであった。簡単にできると思うのだろう。 しかし誰でもできそ …
[096]よってこや
2003年6月29日 ファミレス
黒い建物に素人がペンキで塗ったくったような「よ」の文字が目立つラーメン屋。その前を通り過ぎるたびに「なんじゃこりゃ」と思いつつ気にはなっていた。その店が今度は自宅そばにもできた。やっぱり黒い建物に「よ」の字。よく見れば京 …
[095]とんかつ
2003年6月22日 ファミレス
ファミレスのキッチンでは揚げ物が便利。何しろでフライヤーに食材を落としてタイマーかけておけば、あとはほっといても揚がる。その間にサラダを作ったり盛付け台を用意したり色々できる。揚げ物はボリューム感もあるし、素材が冷凍でも …
[094]ショートニング
2003年6月15日 ファミレス
ケンタッキーフライドチキン（以下ＫＦＣ）ではチキンをフライヤーで揚げることは誰でも知っている。そのフライヤーが圧力釜であることは最近あまりＰＲしていないから知らない人もいるだろう。ＫＦＣのチキンは圧力釜で揚げるから美味し …
[093]ファストフード
2003年6月8日 ファミレス
マクドナルドが「チャレンジ６０秒サービスキャンペーン」を２００３年５月１９日から一部店舗で始めている。これは注文を受けたら砂時計を使って時間を計り、６０秒以内にお客様にスピーディに注文品をお出しするというキャンペーン。ピ …
[092]ハンバーグステーキ
2003年6月1日 ファミレス
ハンバーグは焼き方が難しい。特にビーフ１００％のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。デニーズをはじめファミレスではビーフ１００％のクォリティの高いハンバーグを提供しているところが多いが、おいし …
[091]山田うどん
2003年5月25日 ファミレス
以前ドライブインについて書いた。ドライブインは今のファミレスの前身であるが、そのドライブインたけなわの昭和４０年代にすでにがんばっていた企業がある。山田うどんである。山田うどんは今も変わらぬ安心と低価格路線でファミリーや …
