ファミレス
[029]廃棄処分
2002年3月17日 ファミレス
レストランではピーク時に備えて作り置きをする。忙しいランチタイムなどではある程度の目安を立て、作り置きできるものは作って置かないとどえらいことになるからだ。しかし、目算を誤って作りすぎた時、ある一定時間を経過したものは廃 …
[028]紅一点
2002年3月10日 ファミレス
「紅一点」とは男性の中に女性が１人いる状態を指していうことば。これは女性を花にたとえた言葉だ。一体何の花なのかというと、これは「ザクロ」。広い草原にひとつだけ赤いザクロの花が咲いている様子を表現した中国の宗代の詩に由来し …
[027]ラーメンギョーザ
2002年3月3日 ファミレス
ラーメン屋といえば相変わらず「家系ラーメン」系が強いが、その他のラーメン屋はどこも苦戦しているようだ。中華居酒屋に衣替えしているところもかなりある。家系は昔から味だけで勝負しているだけに不況とかはあまり関係無いようだ。し …
[026]自動発注
2002年2月24日 ファミレス
どこのファミレスでも、発注と納品は毎日の重要な仕事でありましょう。発注をミスったら品切れを起こしてしまうし、多ければ賞味期限を越えてしまう。また、納品作業も大変だ。どこの冷蔵庫も狭いし。 ファミレスの食材配送はチルドに関 …
[025]仕事は楽しく
2002年2月17日 ファミレス
弊誌の読者はどうも飲食関係に従事してらっしゃる方が多いようだ。デニーズの社員もいればすかいらーく系のスーパーバイザーもいる。サイゼリヤのアルバイト諸君もいる。たまに来るお便りには愚痴もあれば暴露のお便りもある。そして感じ …
[024]アメリカのランチ
2002年2月10日 ファミレス
ロサンゼルスにはデニーズが結構多い。ただし一見してデニーズなのだが雰囲気はちょっと違う。看板のロゴもDENNY’Sとあるのだけれど、書体がそれぞれ違ったりする。それも一定していなくて、日本のDENNYR …
[023]マカナイメシ
2002年2月3日 ファミレス
賄い食が大流行だそうです。でもこれってちょっとヘン。賄い食はあくまで内輪のご飯。お客さんに出すものではないはず。 賄い食は残り物を利用して厨房の職人たちが食べるご飯。厨房は忙しいから早くできて食べやすくそして原価が安くな …
[022]コメドコロ
2002年1月27日 ファミレス
ファミレスの限らずご飯のおいしい店に当たった時はうれしいものである。特に焼肉屋や中華などではご飯は欠かせない。よくラーメンとギョーザを一緒に頼む人がいるが、そうではなく餃子にはライスが正しい。ミンミンの餃子ライスはすばら …
[021]ラポール
2002年1月20日 ファミレス
ファミレスチェーン「ココス」のビュッフェタイプのレストランが「ラポール」である。しかしビュッフェとは懐かしい響きだ。昔、長距離列車には日本食堂提供のビュッフェが付いていた。軽食を提供するのがビュッフェ。きちんと食事を提供 …
